吕胜男，赵瑞瑞，申 琳，赵丹莹，生吉萍,2,*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872；3.北京市西城区疾病预防控制中心，北京 100011)

系统Ⅱ乙烯对采后番茄果实抗冷过程中抗氧化酶的影响

吕胜男1，赵瑞瑞1，申 琳1，赵丹莹3，生吉萍1,2,*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872；3.北京市西城区疾病预防控制中心，北京 100011)

以反义ACS2 番茄、野生型丽春果实和经乙烯利处理的反义ACS2 番茄果实分别作为系统Ⅱ乙烯缺失模型、系统Ⅱ乙烯正常合成模型和系统Ⅱ乙烯补偿模型，研究系统Ⅱ乙烯对低温胁迫下氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响。研究发现，丽春果实和经乙烯利处理的反义ACS2果实较未处理的反义ACS2果实组冷害指数低，电解质渗透率的增长被抑制，CAT、APX、SOD平均活性水平提高，而两组的POD活性增长分别被抑制和诱导。这说明系统Ⅱ乙烯能提高CAT、APX、SOD活性水平并调控POD活性变化，对增强低温胁迫下番茄果实的抗冷能力有积极作用。

乙烯；抗氧化酶；氧化胁迫；抗冷性；番茄

低温贮藏能有效抑制采后果蔬的呼吸作用和致病菌的生长，并广泛应用于果蔬保鲜，但同时也会对冷敏感型果蔬造成伤害。采后果蔬受到低温胁迫后，多种生理生化代谢失调，果蔬表面出现水浸斑，凹陷，组织褐变或崩溃，果实不能正常转色，引起腐烂等冷害症状[1]，使其失去商品价值。低温对细胞造成的伤害主要来源于其引发的氧化胁迫[2]。……