张 曼，李喜宏,*，李伟丽，李 罡，周亚洲，邓小毛

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457；2.湖南原地现代农业发展有限公司，湖南 长沙 410000)

1-MCP对低温胁迫下鲜姜的生理调控效果

张 曼1，李喜宏1,*，李伟丽1，李 罡2，周亚洲2，邓小毛2

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457；2.湖南原地现代农业发展有限公司，湖南 长沙 410000)

以鲜姜为试材，研究低温(10℃)条件下，不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化，特别是对多酚氧化酶活力(PPO)、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明：0.5μL/L 1-MCP处理效果显著，有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比，贮藏28d后，多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分别升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g；纤维素含量降低了0.261%，表现出很好的保鲜效果。

鲜姜；1-MCP；低温胁迫；贮藏保鲜；生理生化

鲜姜(Zingier officinalRosc.)为姜科姜属多年生宿根草本植物，原产于我国及东南亚热带雨林地区，在我国栽培历史悠久[1]。我国鲜姜年产量高达4000万吨，现今已成为鲜姜的主要出口国之一。但鲜姜一般只能鲜销，国内外对于鲜姜的保鲜技术研究较少，目前传统的贮藏方法——常温下干燥贮藏经济效益低，损失率达20%～40%[2]。因此，亟待开发鲜姜安全、高效、实用的保鲜贮藏技术，为鲜姜产业化保鲜提供技术支撑。

鲜姜在低温(冷害临界温度10℃)条件贮藏，可抑制鲜姜生理活动，减少营养成分损失，延缓鲜姜衰老。但同时鲜姜对低温比较敏感，容易发生低温胁迫伤害而造成品质劣变[3]。1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种新型的效果显著的保鲜剂，能强烈竞争植物体内的乙烯受体、阻断内源乙烯的生理效应，延缓果实成熟衰老进程[4]，但对低温条件下鲜姜1-MCP生理调控效果的研究还未见报道。……