蔡红燕，齐玉堂，刘 英*

(武汉工业学院食品科学与工程学院， 湖北 武汉 430023)

燕麦油理化性质及成分分析

蔡红燕，齐玉堂，刘 英*

(武汉工业学院食品科学与工程学院， 湖北 武汉 430023)

采用溶剂浸提法提取燕麦油，并将其精制。测定燕麦粗油VE和磷脂的含量，以及精制前后燕麦油的理化性质及脂肪酸组成，探讨精制对燕麦油理化性质及成分的影响。结果表明：燕麦粗油中VE含量为 142.8mg/kg，磷脂含量为14.159mg/g。燕麦油具有燕麦香味，折射率n20约为1.47，比重约为0.92，碘值约为100g I2/100g，皂化值接近190mg KOH/g，不皂化物含量约为1%。精制后的燕麦油品质得到改善，各项指标均达到了食用植物油的质量要求。精制后，不饱和脂肪酸的含量增加了1.96%。燕麦油可作为一种富含不饱和脂肪酸的功能性植物油。关键词：燕麦油；理化性质；脂肪酸组成；磷脂

燕麦不属于油料作物，但与其他谷物相比，其脂肪含量居于首位,平均含量达到了7%[1]。燕麦脂肪属于优质脂肪酸，其中棕榈酸、油酸和亚油酸占总脂肪酸的含量95%以上[2-4]。燕麦脂肪中含有多种抗氧化成分，它们不仅可以提高燕麦油脂抗氧化酸败的能力，延长燕麦油的储存稳定性[5]，还可以清除自由基，延缓衰老。燕麦脂质具有独特的理化功能特性，在化妆品和面部保养品、食品、药物中具有很大的应用潜力。它既是一种很好的食品乳化剂，又是口服药物和局部用药的载体[6]。目前发表的文献中，主要是关于燕麦麸油的研究。部分学者[7-9]研究了燕麦麸油的超临界CO2萃取工艺；任清等[10]研究了燕麦麸油的提取及精制工艺；……