孙清瑞，张东杰*，刘志明，鹿保鑫，王 琴，张清荣

(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319)

有机相酶法制备溶血磷脂工艺

孙清瑞，张东杰*，刘志明，鹿保鑫，王 琴，张清荣

(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319)

以大豆浓缩磷脂为原料，通过响应面分析法研究有机相酶法制备溶血磷脂的工艺条件，得出溶血磷脂酸值与影响因素间的回归模型，根据模型进行工艺参数优化。同时，用红外光谱法和高效液相色谱法对所得磷脂进行分析。结果表明，在正己烷有机相中利用磷脂酶A1制备溶血磷脂的最佳工艺参数：反应温度50℃、反应时间13h、加酶量4%、加水量17%、磷脂质量浓度24g/100mL，该条件下磷脂酸值为73.8mg KOH/g。该脱油溶血磷脂中磷脂酰胆碱和1-酰基-溶血磷脂酰胆碱含量分别为6.79%和4.45%。

溶血磷脂；磷脂；磷脂酶A1；响应面分析法

大豆磷脂除具有生理活性外，还具有乳化、增溶、润湿等性能，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域[1]。溶血磷脂是仅含有一个脂肪酰基的磷脂[2-8]，引起国内外学者的广泛关注。从化学结构上看，溶血磷脂保留了普通磷脂的双亲两性结构，更在一定程度上改变了由于亲水亲油平衡值(hydrophil and lipophile balance，HLB)偏低而致普通磷脂应用范围受限制的状况[9]。同时溶血磷脂的一些特殊性能亦引起生理药理学家的极大兴趣，因此极具开发价值[10-12]。在有机相中进行酶促反应具有以下优点[13]：1)微生物不易存活；2)反应物不易变质；3)可以更好的保持酶活；4)有机溶剂的沸点较低，方便脱溶。磷脂酶A1(lectiase ultra)是一种羧酸酯水解酶，经基因改造的米曲霉深层发酵而得的，其基因供体为尖孢镰刀霉和棉状嗜热丝孢菌，因此具有酶源广的优点。……