朱秀清，窦巍巍，胡立志，陈 昊，于殿宇，李佳栋

(1.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江 哈尔滨 150050；2.大庆麦伯康生物技术有限公司，黑龙江 大庆 163316；3.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030)

酯交换植物油中甾醇含量快速测定方法的建立

朱秀清1，窦巍巍2，胡立志1，陈 昊1，于殿宇3，李佳栋1

(1.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江 哈尔滨 150050；2.大庆麦伯康生物技术有限公司，黑龙江 大庆 163316；3.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030)

建立简单、快速测定酯交换植物油中高含量的植物甾醇的方法。对紫外比色法分析酯交换植物油中的植物甾醇含量进行研究，通过单因素与正交试验，确定最佳的测量条件为显色剂用量2mL、显色剂组成(铁矾储备液:浓硫酸)比例2:8、显色时间30min、显色温度20℃。测定结果与气相色谱法结果相比，相对误差平均偏高2.95%，校正后测定结果的相对误差为0.49%。本方法可用于酯交换植物油中甾醇的定量分析，操作简单、具有良好的准确性和实用性。

酯交换植物油；紫外比色法；气相色谱法；植物甾醇；测定

植物甾醇(phyotsterol)，是植物性食物中含有的类胆固醇物质，其中植物油中含量最为丰富[1]，是以环戊烷全氢菲为骨架(又称甾核)的一类天然活性物质，植物甾醇主要来源于植物油、谷物、水果和蔬菜中[2]。植物甾醇被誉为“生命的钥匙”，具有十分重要的生理价值[3]，如降低血胆固醇、抗癌、抗炎、抗肿瘤、防治心血管疾病等[4-6]。植物甾醇安全性高，研究证明植物甾醇能有效降低血液中胆固醇的水平[7-8]，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的水平，而对高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的影响不大[9-11]，可用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病。……