李翠霞，李 华，金 刚，杜立业，王 华,*

(1.西北农林科技大学生命科学学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；3.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100)

新疆葡萄酒产区优良酒类酒球菌的分离、鉴定

李翠霞1,2,3，李 华2,3，金 刚2,3，杜立业2,3，王 华2,3,*

(1.西北农林科技大学生命科学学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；3.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100)

为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株，从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌，依据形态特征、生理生化特性，它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验，选出单因子抗性较好的9株菌进行复合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性实验，结果表明，有3株酒类酒球菌具有较好的发酵适应性。最后通过Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析对其进行验证，并构建相应的系统发育树，系统发育分析表明所筛菌株与酒类酒球菌的同源性均达到了99%以上，说明本实验所筛选的9株性能较好的菌株均为酒类酒球菌。

酒类酒球菌；分离；鉴定；种属特异性；16S rRNA

酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation，MLF)过程中的优势菌种，随着生物降酸技术的不断发展及应用，优良酒类酒球菌的筛选及鉴定越来越受到人们的关注，但是由于葡萄酒复杂的生态环境使得自然的MLF难以控制和预测，开发使用优良的酒类酒球菌发酵剂，不但可以实现葡萄酒的规模化生产，而且可以有效地控制葡萄酒的质量。……