韩 雪，梁金钟

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076)

产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株的分离鉴定

韩 雪，梁金钟*

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076)

利用BCP培养基从酸菜汁中分离出两株菌株，经多次纯化得到纯菌株，编号分别为LpL328、ST328，初筛后发现LpL328具有较好的产γ－氨基丁酸（GABA）的能力，通过形态学观察和生理生化实验初步鉴定该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。将LpL328菌株接入发酵培养基中培养，收集菌体制成丙酮干粉，利用透性细胞与底物谷氨酸钠反应生成γ－氨基丁酸（GABA），通过比色法测定出LpL328转化GABA的产率为2.16g/L。

GABA，γ－氨基丁酸，乳酸菌，分离鉴定，发酵

γ－氨基丁酸又叫氨酪酸、4－氨基丁酸，分子式是（4－Aminobutanoiacid，4－AB，简称GABA），相对分子质量为103.12[1]，它是一种非蛋白质氨基酸，在动物[2－3]、植物[4]、微生物[5]中均有分布，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质[6]。GABA具有很多重要的生理功能，已报道的生理功能包括降低血压、控制哮喘、促进睡眠、预防和治疗癫痫[7]、健肝利肾、预防肥胖、促进乙醇代谢（醒酒）、改善更年期综合症等[8－9]，其已成为一种新型活性因子，广泛应用于医药与食品领域并成为研究热点[10－11]。谷氨酸脱羧酶（Glutamate，简称GAD或GDC，也是GABA生物合成的限速酶[12]），能够催化谷氨酸（Glutamic acid，Glu）合成GABA。GABA的合成方法有化学法、植物富集提取法和微生物发酵法。乳酸菌作为一类安全的微生物广泛地应用于食品工业中，具有多种耐酸机制，最新的一些研究报道称，天然乳酸菌的耐酸生长机制可能与它们含有的GAD活力有关[13－14]，可以利用它们生物合成GABA[15]，这启示我们可以采取乳酸菌发酵技术获得GABA。……