潘煜辰，陈舜胜，*，宋 青，赵善贞

（1.上海海洋大学，上海 201306；2.上海出入境检验检疫局，上海 200135）

间接荧光法测定水产品中L-谷胱甘肽的含量

潘煜辰1，陈舜胜1，*，宋 青2，赵善贞2

（1.上海海洋大学，上海 201306；2.上海出入境检验检疫局，上海 200135）

建立了间接荧光法测定水产品中L-谷胱甘肽（GSH）含量的方法。样品经三氯乙酸（TCA）沉淀蛋白，调上清液pH至10.5同时二次沉淀蛋白，提取液稀释一定倍数后以邻苯二甲醛（OPA）为荧光衍生剂，等体积（1∶1，v∶v）暗处混合反应1～2min，在Ex 325nm和Em 400nm条件下测得总荧光值A。同时以N-乙基马来酰亚胺（NEM）屏蔽待测液中含巯基的化合物，测得杂质产生的荧光值B，以总荧光值A减去荧光值B，得出GSH所产生的荧光值，间接测得GSH含量。在0.125～1.250mg/L浓度范围内GSH线性关系良好，R2=0.9963，回归方程为Y=57.012X。该方法的相对标准偏差（RSD）为3.83%～5.25%，平均回收率为91.37%～102.20%。改进后的方法弥补了荧光法本身特异性不高的缺点，使得测定更精确，适用于水产品中L-谷胱甘肽含量的测定。

L-谷胱甘肽，间接荧光校正法，牡蛎，蚝油

L-谷胱甘肽（GSH），又称还原型谷胱甘肽，是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是一种用途广泛的活性短肽，广泛存在于动植物中，在酵母、胚芽和动物肝脏中的含量极高[1]。目前，L-谷胱甘肽的主要检测方法[2-3]有酶循环法、电化学法、荧光法和高效液相色谱法（HPLC）等。其中，酶循环法[4]虽然廉价，但如果待测体系中存在氧化型谷胱甘肽（GSSG），则该方法测得的是总谷胱甘肽的量，无法单独测定GSH的含量；电化学法[5-6]的灵敏度很高，是唯一一种不需要对GSH进行衍生化就可测得其含量的方法，但是很多电极在长时间使用后，其表面被氧化，稳定性和灵敏度都会下降，而且多数电极的价格相当昂贵；……