马雪泷，邹鹏飞，王荡强，曹顺利，房江育，，*，王 昶

（1.黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山 245041;2.安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术农业部重点实验室，安徽合肥 230036;3.黄山先农生物科技有限公司，安徽黄山 245900)

茶中游离氨基酸测定标样的选择

马雪泷1，邹鹏飞1，王荡强1，曹顺利2，房江育1，3，*，王 昶3

（1.黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山 245041;2.安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术农业部重点实验室，安徽合肥 230036;3.黄山先农生物科技有限公司，安徽黄山 245900)

茶中游离氨基酸测定中，国家标准没有对标准样品谷氨酸和茶氨酸加以区别，造成这一指标测定结果的混乱。运用统计学成对比较t检验方法，将2种标样的2个吸光度、按2种标样算出的样品的2种氨基酸含量以及文献中2种标样下游离氨基酸的2种含量分别一一配对，进行样本差数方差分析，结果表明，谷氨酸的吸光度高于茶氨酸，达到极显著水平，且差异随着氨基酸量的增加而增大;样品游离氨基酸含量谷氨酸标样测定结果普遍低于茶氨酸测定结果，差异达到极显著或显著水平。根据茶中各种氨基酸各自的含量和分子量，用加权法计算出混合氨基酸的相对平均分子量为147～150u，与谷氨酸分子量147.1u接近，偏离茶氨酸分子量174.2u;此外，谷氨酸吸光值高，测定更加灵敏。为此，认为茶中游离氨基酸测定的国家标准应该保留谷氨酸做标样，取消茶氨酸作标样。

茶，氨基酸，国标，标样，谷氨酸

氨基酸是茶叶中的主要化学成分之一，占茶叶干重的1%～4%，已发现26种[1]，其与茶叶的滋味和香气密切相关，是构成茶叶品质的重要成分之一。……