王向未，仇厚援，*，陈文学，王 强，袁玉伟

（1.海南大学食品学院，海南海口， 571100;2.浙江省植物有害生物防控重点实验室─省部共建国家重点实验室培育基地，农业部农药残留检测重点实验室，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州， 310021)

不同加工方式对豇豆中毒死蜱残留量的影响

王向未1，仇厚援1，*，陈文学1，王 强2，袁玉伟2

（1.海南大学食品学院，海南海口， 571100;2.浙江省植物有害生物防控重点实验室─省部共建国家重点实验室培育基地，农业部农药残留检测重点实验室，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州， 310021)

毒死蜱是一种常用的农药，蔬菜上的毒死蜱残留问题日益凸显，影响饮食安全，通过气相色谱检测方法，比较了水浸泡、水浸泡后冲洗、1%NaHCO3溶液、醋、洗涤剂和食盐浸泡等方法处理豇豆后的毒死蜱去除效果。其中水浸泡不同时间对豇豆中毒死蜱的去除率在33.332%～70.718%，效果较好;水浸泡后冲洗后去除率达45.623%～69.924%;1% NaHCO3溶液对毒死蜱的去除率达25.257%～49.299%;食用醋去除效果一般;洗涤剂去除率在17.588%～41.895%。食盐对毒死蜱的去除效果不显著。从中挑选出最佳清洗条件：水浸泡15min后清洗2min，进行不同烹饪方式烹饪，去除率范围在42.651%～46.358%。只有考虑加工过程的影响才能正确评价膳食中农药残留的暴露水平，更为真实地接近消费者的膳食暴露量，降低此种农药的风险值，对保障消费者的膳食安全具有积极意义。

加工，毒死蜱，去除，意义

中国是种植蔬菜大国，用于防治害虫的农药种类很多，其中毒死蜱是生产中使用最广泛的农药之一[1]，近年来我国毒死蜱引发的中毒事件屡见不鲜，人们开始高度关注农药残留与食品安全之间的关系[2]。……