张旭东，闫超杰，赵 丹

(1.锦州出入境检验检疫局，辽宁 锦州 121013;2.辽宁省农业经济学校，辽宁 锦州 121001)

吸水性样品是指在食品致病菌检验增菌培养过程中，具有较强的吸水性，使增菌液含量明显减少的样品，诸如大豆分离蛋白粉［1］、面包、干海菜等。因为此类样品的吸水作用，使增菌液含量明显减少，发生吸水膨胀成糊现象，进而对增菌液的培养环境，如pH值、含盐量等形成一定的影响。在常见致病菌的检验过程中，前增菌过程是其中一个重要环节，一般常规方法为取具有代表性样品25 g，加入225 mL相应增菌液，培养8～24 h。然而对于一些特殊样品例干海菜、面包、大豆分离蛋白粉等，由于其自身固有属性，吸水性较强属于易吸水样品，在增菌培养过程中对增菌液中的水分吸收量很大，一般经过8～24 h培养后容易使增菌液含量大量减少或形成浆糊样的半固体状态，进而对致病菌的检出结果造成影响。本研究通过分析沙门氏菌和肠出血性大肠埃希菌O157在不同pH值和含盐量的培养环境下的生长情况，进一步研究不同吸水性样品在增菌培养过程中，环境的改变如pH值等因素对沙门氏菌和肠出血性大肠埃希菌O157生长情况的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 大豆分离蛋白粉 10批次大豆分离蛋白粉，阜新某食品有限公司提供;面包、饼干、干海菜等各5批，购自锦州华联超市。

1.1.2 试剂 BPW、EC等，北京陆桥技术责任有限公司;沙门氏菌检测试剂条、O157检测试剂条，北京兰伯瑞技术有限公司。

1.1.3 仪器 电热恒温培养箱、全自动免疫荧光分析仪mini-VIDAS。……