马占玲，顾佳丽，曾 凌，励建荣

(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州 121013)

食品中亚硫酸盐快速测定新方法

马占玲，顾佳丽，曾 凌，励建荣*

(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州 121013)

建立了一种快速测定食品中亚硫酸根的分光光度法。在20℃下，pH 6～8磷酸盐缓冲溶液中，亚硫酸盐使亮绿褪色，10min后反应达到平衡，在最大吸收波长630nm处亮绿的吸光度降低值与亚硫酸盐含量呈线性关系。二氧化硫含量在0～8mg/L范围内呈良好的线性关系，回归方程为:ΔA=0.0045C+0.0143，相关系数0.9928。实际样品检测表明该方法适合多种食品中亚硫酸根的检测，结果令人满意。

亚硫酸盐，亮绿，分光光度

亚硫酸盐可用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂［1］，可抑制非酶褐变和酶促褐变，使水果不至黑变，还能防止鲜虾生成黑斑。在酸性介质中，还是十分有效的抗菌剂。因此广泛应用在食品工业以及果蔬防腐保鲜中。研究发现，亚硫酸盐是有毒性的，人体若摄入过量的亚硫酸盐，红细胞、血红蛋白会减少，胃肠、肝脏将受到损害，同时对肺、脑、心、脾、肾组织及生殖系统造成损伤［2－4］。气喘患者如果食入过量的亚硫酸盐，容易产生过敏，引发哮喘。目前国内外亚硫酸盐的检测方法主要包括GB/T5009.34－2003的盐酸副玫瑰苯胺直接比色法［5］、蒸馏碘量法及日本食品卫生协会的蒸馏比色法［6］等。由于盐酸副玫瑰苯胺比色法存在操作繁琐，空白背景深，重现性差及使用大量汞盐等问题，在应用上受到限制。蒸馏法存在试剂要求高、判定终点不稳定、要求玻璃仪器密闭性好等问题和缺陷，且各种方法的适用范围各不相同。……