杨 伟，徐 莹，樊 燕，汪东风，*，孙寿魁

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003；2.山东省乐陵市金丝小枣生产经营管理办公室，山东乐陵 253614）

海藻酸钠涂膜及60CO-γ辐照处理对小枣的保鲜作用

杨 伟1，徐 莹1，樊 燕1，汪东风1，*，孙寿魁2

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003；2.山东省乐陵市金丝小枣生产经营管理办公室，山东乐陵 253614）

以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料，分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后，与对照组同时于（2±0.5）℃冷库贮藏，并对低温贮藏过程中枣的失重率、总糖、还原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的变化进行测定。结果表明：涂膜、辐照、涂膜+辐照处理均能有效减少水分散失，延缓VC和可滴定酸的下降，抑制糖酸比的上升，涂膜+辐照处理能保持较高的总糖、还原糖含量。其中，60Co-γ辐照+海藻酸钠涂膜处理于（2±0.5）℃冷库贮藏保鲜效果显著优于其他实验处理组，有助于提高乐陵小枣采后的低温贮藏品质。

乐陵小枣，60Co-γ辐照，海藻酸钠，涂膜，保鲜

乐陵小枣，亦称金丝小枣，主产于河北、山东交界地带，是我国栽培面积和产量最大的枣品种。乐陵小枣具有丰富的营养价值和药用价值，具有滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血等病症的功能，有着广阔的市场前景[1]。但由于其本身的生理学特性，鲜枣很难贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，果肉会很快软化褐变，VC几乎全部被氧化。传统的贮藏方法主要是晾晒干枣和制作加工品。……