吴燕燕，尚 军，2，李来好，杨贤庆，田 倩，3

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，广东广州 510300;2.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088;3.中国海洋大学，山东青岛 266003)

合浦珠母贝肉短肽的分离及其抗氧化活性研究

吴燕燕1，尚 军1，2，李来好1，杨贤庆1，田 倩1，3

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，广东广州 510300;2.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088;3.中国海洋大学，山东青岛 266003)

为制备具有抗氧化能力的合浦珠母贝肉活性肽，本文采用Sephadex G-25分子筛层析法对合浦珠母贝肉酶解产物进行分离，测定分离到的各活性组分分子量及其总抗氧化活性、DPPH自由基清除能力及羟自由基清除能力。结果表明，合浦珠母贝肉酶解产物经Sephadex G-25分离得到6个主要活性组分，相对分子量分别为1437.5、833.7、421.9、244.7、89.0、17.4u，其中功能短肽F1（1437.5u)、F2（833.7u)、F4（244.7u)的抗氧化效果较强，特别是F2（833.7u)短肽具有最强的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力及羟自由基清除能力。该研究为合浦珠母贝肉抗氧化活性肽的开发提供理论技术依据。

合浦珠母贝肉，短肽，分子量，抗氧化活性

近年来，功能性短肽已成为蛋白科学研究中的一个崭新领域，短肽是蛋白的水解产物，是由分子量小且具有很高活性的小肽分子组成，它不仅具有比氨基酸更容易被人体肠道吸收的特性，还具有多种功能[1]，如降血压肽可抑制血压升高。自1956年Harman[2]提出自由基理论后，具有抑制生物大分子过氧化能力和清除体内自由基功能的抗氧化肽备受关注。……