于殿宇，马 莺，刘 晶，张佳宁，李 琳

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150090；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）

高碘酸钠氧化法固定化磷脂酶A1的研究

于殿宇1，2，马 莺1，*，刘 晶2，张佳宁2，李 琳1

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150090；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）

研究了高碘酸钠氧化法在纤维素滤纸膜载体上固定化磷脂酶A1的最佳条件。结果表明，以固定化酶活力为指标，当高碘酸钠浓度为0.15mol/L，活化80min，与浓度为0.05g/mL酶的磷酸盐缓冲溶液（pH为5.8）于戊二醛浓度0.4%、温度4℃交联4h，获得的固定化磷脂酶A1酶活最高为4.8U/cm2。固定化酶膜的酶学性质为：最适温度35℃；最适pH为9.0。与游离酶相比，pH向碱性偏移1.0；经7次重复使用后，固定化酶膜活力为原酶活的65%以上。SEM结果显示，经高碘酸钠氧化后的纤维素滤纸膜能较好地固定磷脂酶A1。

磷脂酶A1，高碘酸钠氧化法，固定化，纤维素滤纸膜，酶活

磷脂酶A1是一类可以水解磷脂Sn-1位酯键获得2-酰基-溶血磷脂和脂肪酸的酶，广泛存在于动植物和微生物中[1]。游离磷脂酶A1价格昂贵，不易回收，催化水解时条件苛刻。磷脂酶A1不仅具有脂肪酶活性，而且还同时具有磷脂酶活性，但是在一定的反应体系中，会优先表现出一种特定的酶活，价格低廉的磷脂酶A1在工业上具有巨大的应用价值[2]。最早将酶法脱胶用于大工业生产的是德国Lurgi公司，称为“EnzyMax process”，国内也进行了相关的研究，当时采用的是一种猪胰脏来源的磷脂酶A2，由于该酶必须以Ca2+为激活剂，且来源有限，价格昂贵，而且在脱胶效果上尚存在一些不足，该方法一直未进行大规模推广。……