刘艳丰，黄惠华

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)

酶催化亚麻籽油甘油解制备富含α-亚麻酸的甘油二酯的研究

刘艳丰，黄惠华*

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)

在无溶剂体系中，以亚麻籽油和甘油为反应底物，Lipozyme 435为催化剂，制备富含α-亚麻酸的甘油二酯，采用单因素实验与响应面分析法考察了制备过程中底物摩尔比、反应时间、加酶量和反应温度对甘油二酯得率的影响。结果表明，反应的最佳条件为底物摩尔比（亚麻籽油∶甘油)=5∶3，加酶量8.8wt%，反应温度为58.3℃，反应时间为9.1h。在此反应条件下反应所得产物中甘油二酯含量约达50.21%，纯化后的甘油二酯的理论纯度可达60.12%，α-亚麻酸的含量达46.41%。

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甘油二酯（diglyceride，简称DG)是天然存在的油脂，在结构上可分为2分子脂肪酸分别结合到甘油的两个端羟基上形成的1，3-甘油二酯和分别结合到甘油中间位的羟基和一端羟基上形成的1，2-甘油二酯2种，是目前广受关注的一种健康食用油，也是多元醇型非离子表面活性剂的一个重要品种，具有乳化、抗静电、润滑等特性，还有安全、营养、加工适应性好、人体相容性高等诸多优点[1]。2000年底，美国食品与药品管理局（FDA)经过安全审查将甘油二酯列入了公认安全性食品。现代社会里，肥胖、高血压、冠心病等富贵病已经成为危害人们身体健康的主要疾病，而高脂肪饮食导致的脂肪在人体内的积累又是这些疾病的主要诱因，因此营养专家警示人们为了保持健康，应极力减少和控制膳食中的油脂含量。……