丁晨阳，韩舜愈，*，盛文军，冒秋丹，张 军

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；2.天水长城果汁饮料有限公司，甘肃天水 741020）

响应曲面法优化苹果渣可溶性膳食纤维提取工艺

丁晨阳1，韩舜愈1，*，盛文军1，冒秋丹1，张 军2

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；2.天水长城果汁饮料有限公司，甘肃天水 741020）

以苹果渣为原料，采用酸水解法从苹果渣中提取可溶性膳食纤维。借助响应面设计分析，考察盐酸质量分数、料液比、浸提时间、浸提温度对可溶性膳食纤维提取率的影响。结果表明，各因素对提取率影响均显著。求解回归方程得到最佳工艺条件为：盐酸质量分数2.0%、液料比17mL/g、浸提时间65min、浸提温度78.2℃，此时可溶性膳食纤维的提取率可达到17.68%。

苹果渣，膳食纤维，响应面实验

膳食纤维（dietary fiber，简称DF）是食品的一种功能性基质[1]，指不能被人体小肠所消化和吸收，在大肠中能被全部或部分发酵的植物可食性部分或类似的碳水化合物[2]，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶和树胶等[3]。根据溶解性不同，可将膳食纤维分为水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，简称SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，简称IDF）两大类[4]。不同膳食纤维的生理学特征存在差异，因此具有不同的作用，如可溶性膳食纤维不仅能增加饱腹感，减少能量的摄入，治疗肥胖症[5]，还能使胃肠道中内容物黏度增加，延缓和降低消化道中其他成分，如葡萄糖、胆固醇等的吸收[6-7]；不溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等[8]。……