张灵芝，陈 健

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)

鸡枞菌子实体成分的分析与测定

张灵芝，陈 健*

（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)

目的：系统地测定了鸡枞菌子实体的营养成分，并对其进行营养价值评价。方法：采用各营养成分的国标及常用方法进行实验。结果：鸡枞菌子实体中粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为：32.82%、26.79%、4.40%、6.38%、7.02%、13.08%;经脱色、脱蛋白后鸡枞菌粗多糖得率达3%，多糖相对分子量（Mp)分别为15762、724871、18251u;子实体中氨基酸含量28.51%，包含17种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的40.82%，氨基酸评分（AAS)、化学评分（CS)、必需氨基酸指数（EAAI)和营养指数分别为87、70、74.78、24.54。结论：鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，其营养价值很高，也含有多糖等具药理作用的成分，具有潜在的经济价值。

鸡枞菌，有效成分，氨基酸组成，营养价值，多糖

鸡枞菌（Collybia albuminosa)，又名蚁枞、鸡丝菇等，属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，蚁巢伞属，其整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁，主要分布于亚、非的热带、南太平洋岛屿和亚洲的亚热带地区[1]，在我国主产于西南的云贵川，东南的福建和台湾等地。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞[2-3]。它富含人体所必需的营养成分和多种药用成分，据《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。由于鸡枞独特的生长环境，目前报道多围绕该菌与白蚁间的生态关系，菌丝体的人工培养及子实体驯化栽培等方面[2-3]。赵呈裕[4]对其液体发酵的菌丝体及子实体进行了营养成分分析，Germain K[5]、Ogundana S K[6]分别研究了喀麦隆、尼日利亚的鸡枞菌子实体营养成分。……