梁丽琴 魏学智 段江燕 张晓俊 安 娜

(山西师范大学生命科学学院，临汾 041004)

蛋白质是供给必需的氨基酸以维持生理健康的重要物质，随着食品工业的快速发展及生活水平的提高，全球蛋白质资源紧缺现象日益严重。动物蛋白生产成本较高，且含有胆固醇，不适于高血压及心脏病等病人。植物蛋白营养丰富，必需氨基酸组成与比例均优于动物蛋白，尤其是它不含胆固醇，因而深受食品科学家的青睐。近年来，农产品价格不断上涨，其中豆类产品价格的上涨使得种子蛋白的生产加工成本也逐渐提高。而植物叶蛋白资源丰富，其必需氨基酸的数量和比例均优于大豆饼蛋白［1］，因而开发植物叶蛋白具有重要意义。

扁核木(Prinsepia uniflora Batal)为蔷薇科扁核木属的落叶灌木，在山西、陕西、内蒙古、东北等地均有分布。扁核木枝繁叶茂，果实可以食用，种子可以榨油也可以入药，因而在生产、生态和造景观赏方面均有很好的开发应用前景［2］。目前，有关扁核木的开发研究主要集中在育种栽培方面，而关于扁核木的果实及叶的开发研究未见报道。因而，本试验将对扁核木叶蛋白的提取方法进行研究。传统的酸加热法提取叶蛋白效率低，纯度低，且耗时。酶法虽然可以提高效率，但酶价格昂贵，易失活，提取过程也较难控制。超声波能够产生增溶作用［3］，提取效率高，提取时间短，且其成本低、设备简单、操作容易，现已被用于大豆蛋白［4－6］、玉米醇溶蛋白［7］、荞麦蛋白［8］、棉籽蛋白［9］、小麦胚芽蛋白［10］及花生蛋白［11］等的辅助提取，因此，本试验将探讨超声波辅助酸加热法提取扁核木叶蛋白，以期为扁核木叶蛋白的食品开发利用提供理论依据。……