王文琼 包怡红 蔡秋红 于阳阳

(东北林业大学林学院，哈尔滨 150040)

山核桃(胡桃秋 Juglans mandshurica Maxim，又名核桃、核桃楸、楸子)产自黑龙江小兴安岭海拔500～800 m以下，及东部山区、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北、山西等地。山核桃仁中含有丰富的蛋白质、油脂及矿物原元素，含有多种人体必需脂肪酸，对降低人体血清蛋白中的胆固醇、防止动脉粥样硬化和血栓的形成具有积极的作用，广泛应用于食品、医药等领域［1］。

传统提油多采用压榨法和有机溶剂浸出法，这些方法不能充分利用油料中所含的丰富蛋白质，且压榨法产油率低，精制工艺繁琐，油品色泽不理想;有机溶剂浸提法提取时间较长，溶剂挥发损失较多，成本较高，且提油率较低。而超声波辅助提取可提高有效成分的提取率，缩短提取时间，提高提取效率，节省溶剂用量，简化操作步骤［2］。它是利用超声波产生的强烈振动、空化及搅拌等超声效应的协同作用，提高物质分子运动频率和速度，能使植物组织在溶剂中产生空化泡崩溃，使组织细胞破裂，溶剂更容易渗入植物细胞中，加速相互渗透溶解，增加提取物在溶剂中的溶解度。所以在超声波的作用下，无需加热或降低原本加热的温度就能增加物质有效成分的提出率，应用前景十分广阔［3－4］。岳琳等［5］分别采用索氏抽提法、超声波提取法、微波萃取法对新疆和田地区薄皮核桃提取核桃油，并采用气相色谱－质谱法对所得核桃油进行脂肪酸组成分析，结果表明，3种不同的提取方法对核桃油的理化性质有一定影响，但对脂肪酸组成及含量基本无影响。……