水酶法提取籽瓜种子油脂工艺的优化

2012-09-17罗述博赵晓燕赵丽芹

中国粮油学报 2012年12期

罗述博张超赵晓燕马越赵丽芹李武

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院1，呼和浩特 010018)

(北京市农林科学院蔬菜研究中心2，北京 100097)

籽瓜又名打瓜，属西瓜属普通西瓜种的栽培变种，主要分布于甘肃、内蒙古和新疆等地。栽培这种瓜主要是为收籽瓜种子［1］。籽瓜种子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素D等营养物质，单不饱和脂肪酸很高，适合高血压和心脑血管疾病人食用。特别含有植物固醇这类物质，可以降低血液里低密度胆固醇含量。在医药上，黑瓜子有降压、缓解急性膀胱炎等作用，常吃能延年益寿［2－3］。

水酶法提取油脂在国内外已有相关报道。水酶法提油与压榨法、浸出法等传统工艺相比具有诸多优点:酶解条件温和、温度低、以水为提取溶剂，因而油质量好、色泽浅、易于精炼，蛋白质变性程度小，有利于综合利用油料中的油脂和蛋白质，能耗低，所得毛油及饼粕质量都有所提高［4］。生产过程中相对能耗低，废水的BOD和COD值大为下降，污染少。目前工业生产中，只有橄榄油的提取采用此方法。此前未见采用水酶法对籽瓜种子油脂提取的相关研究，因此，本试验利用水酶法提取籽瓜种子油脂，通过响应面优化其最佳工艺条件，为生产提供理论依据。