赵蓉蓉 桑卫国

(宁波大学海洋学院，宁波 315211)

近年来，一种被誉为“奇异天然营养素”的营养品在国外市场上流行起来，就是共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)。它是一系列含有共轭双键，具有位置和几何异构效应的亚油酸(LA)异构体总称。最初是在反刍动物的肉和乳制品中发现的一种不饱和脂肪酸［1］。在自然界中，CLA存在于肉类、家禽、海鲜、奶酪、黄油、牛奶以及植物油等多种食物中，尤以反刍动物的乳制品中含量最丰富［2－3］。CLA以其独特而多样的生物活性作用而广受大家关注。近些年研究发现，CLA具有减少脂肪累积和改变脂肪代谢，抑制肿瘤和动脉粥样硬化的发生，增强机体免疫功能等功能，但其来源有限而动物不能自行合成［4－5］。CLA的制备方法主要有化学合成法和生物转化法。化学合成法主要指亚油酸碱法异构化合成CLA，但合成的CLA异构体组成复杂，不利于产品的开发和利用。生物转化法条件温和，得到的CLA异构体组成单一，与天然食物中的CLA异构体组成相似。据报道，有来自14个属的250多种细菌能将亚油酸转化为共轭亚油酸，主要有肠球菌属(Enterococcus)、链球菌属(Streptococcus)、片球菌属(Pediococcus)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)等，以乳杆菌属的植物乳杆菌研究最多，效果亦最优［6－11］。杜波［12］从玉米青贮中分离到一株能将亚油酸转化成CLA的植物乳杆菌(ANCLA01)，在优化工艺条件下，每毫升发酵液中CLA含量达47.03 μg。梁新乐［13］自行分离筛选获得一株植物乳杆菌HSC235菌株，具有转化生成共轭亚油酸的能力。对HSC235菌株静息细胞转化亚油酸生成共轭亚油酸的反应条件进行了单试验，获得较佳反应条件参数，共轭亚油酸产量最高可达1.755 mg/mL。……