陈 渊 杨家添 谢祖芳 谭义秋 黄祖强 周 琴

(玉林师范学院化学与材料学院1，玉林 537000)

(广西民族师范学院化学与生物工程系2，崇左 532200)

(广西大学化学化工学院3，南宁 530004)

淀粉经变性处理后可提高所应用产品的品质，扩大应用领域。交联酯化淀粉是复合变性淀粉的一种，是通过将淀粉进行交联后再次进行酯化而得到的，生成产物中既含有交联键又有酯化键，可以得到兼具交联淀粉和乙酰化淀粉两者优点的淀粉产品，能相互弥补酯化淀粉和交联淀粉的不足［1－2］，作为食品增稠剂、稳定剂、结构改良剂广泛应用于多种食品中，具有广阔的市场前景［3－6］。但随着人们对食品质量的要求越来越高，对食品辅料中的变性淀粉要求也就越来越高，同时，食品工业的迅速发展，国内需求日益增长，迫切需要开发新型价廉且性能优异的复合变性淀粉系列产品，以适应国内市场需求。目前文献报道的交联酯化淀粉多以产品取代度、反应效率反映交联酯化效果，很少涉及以产品的实际应用特性如冷黏度等为评价指标。

机械活化淀粉在机械活化过程中由于机械力的作用使其结晶结构遭受破坏，产生了晶格缺陷，冷水溶解度提高，糊黏度下降，淀粉糊的触变性和剪切稀化现象降低、透明度提高、冻融稳定性下降，理化性质产生显著的变化［7－9］。同时，淀粉结构的破坏，使试剂更容易进入淀粉内部发生反应，提高其化学反应活性与生物反应活性，简化工艺流程，缩短反应时间，提高效率［10］，有利于淀粉进行醋酸酯反应［11－12］。……