张 超，高丹丹，马 越，王 丹，赵晓燕，*，江连洲

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097；2.东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030）

环境湿度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

张 超1，高丹丹2，马 越1，王 丹1，赵晓燕1，*，江连洲2

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097；2.东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030）

明胶-普鲁兰多糖膜是一种可以快速溶解于热水的可食性包装材料，研究环境湿度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色以及水溶性的影响，并比较环境湿度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜性能的影响。结果显示，较高的环境湿度（80%）会降低明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度，提高其柔韧性，而对其阻氧性、阻油性和透明度没有显著的影响；明胶-普鲁兰多糖膜的各方面性能优于明胶膜和普鲁兰多糖膜。

明胶，普鲁兰多糖，可食性膜，环境湿度

Abstract：Gelatin-pullulan-based film is a water-soluble package material.The effect of relative humidity on mechanical properties，water-vapor transmission ratio，oxygen transmission ratio，oil transmission ratio，color and water solubility of gelatin-pullulan-based film were evaluated，and the effect of relative humidity on properties of gelatin-pullulan-based film，gelatin film and pullulan film were compared.The relative humidity of 80%lowered the tensile strength of gelatin-pullulan-based film，improved its flexibility，and showed no significant different on its oxygen resistance，oil resistance and transparency.The properties of gelatin-pullulanbased film were better than that of gelatin film and pullulan film in the same relative humidity.

Key words：gelatin；pullulan；edible film；relative humidity

明胶和普鲁兰多糖是生产可食性包装材料的优良材料，研究发现明胶可食性膜抗拉强度较高，成本低廉[1-2]，普鲁兰多糖可食性膜具有透明度高、阻油、阻氧性好等特点[3-6]，明胶-普鲁兰多糖复合膜将可能具有上述两种优点。张芸[7]以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖作为涂膜材料对草莓进行涂层，结果发现，复合涂膜对草莓的保鲜效果较好。……