焦自明，高 冉，杨建雄，，*，郭 琦，戴晶晶，陈 蓓，马兆瑞

（1.陕西师范大学物理学与信息技术学院，陕西西安 710062；2.陕西师范大学新闻与传播学院，陕西西安710062；3.陕西师范大学生命科学学院，陕西西安 710062；4.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）

从茶渣中提取茶多糖工艺条件的优化研究

焦自明1，高 冉2，杨建雄1，3，*，郭 琦1，戴晶晶4，陈 蓓3，马兆瑞3

（1.陕西师范大学物理学与信息技术学院，陕西西安 710062；2.陕西师范大学新闻与传播学院，陕西西安710062；3.陕西师范大学生命科学学院，陕西西安 710062；4.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）

以低档茶叶提取茶多酚后的茶渣为原料，研究茶叶多糖的水提工艺及初步纯化技术。分别就提取过程中的料液比、浸提时间、浸提温度、浸提次数进行了单因素实验，并用L9（34）正交实验优化提取工艺，用醇沉及脱蛋白技术对茶多糖进行初步纯化，得出优化的工艺为：料液比1∶30，浸提温度85℃，浸提时间2h，浸提次数3次，浓缩液与95%乙醇用量1∶5，乙醇沉淀静止6h，Sevage法脱蛋白3次，茶多糖的得率为4.10%。

茶渣，茶多糖，优化

Abstract：The water extraction and preliminary purification technology of tea polysaccharide（TPS） was studied.Main factors of extraction technology such as material-to-liquid ratio，extraction time，extraction temperature，and number of extraction times were researched through single-factor experiments.The optimum extraction technology was confirmed through orthogonal test of L9（34）.The preliminary purification technologies of alcohol precipitation and deproteintion on tea polysaccharide were investigated.The optimal conditions were as follows：the ratio of material to liquid was 1∶30，extraction temperature was 85℃，extraction time was 2h for three times，ratio of concentrated solution to 95%alcohol was 1∶5，alcohol quiescence time was 6h，and the protein was removed with Sevage method for 3 times.Under these conditions，the final polysaccharide yield was 4.10%.

Key words：tea residues；tea polysaccharide；optimization

我国茶饮料年产量已超过700万t，每年会产生大量的茶渣，但是我国目前对茶渣的回收利用还处于初步研究阶段。茶渣中含有较丰富的可溶性多糖，茶多糖是继茶多酚之后发现的又一重要生理活性物质，具有降血糖[1]、降血脂[2]、增强机体免疫力[3]、抗癌抗辐射、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和抗氧化等作用[4-6]。随着对多糖研究的日益深入，特别是……