刘志刚，李 静，张丽美，邓泽元，范亚苇

（南昌大学，食品科学与技术国家重点实验室，高等研究院，江西南昌330047）

粗壮脉纹孢菌发酵稻谷加工副产物生产类胡萝卜素培养基的优化

刘志刚，李 静*，张丽美，邓泽元，范亚苇

（南昌大学，食品科学与技术国家重点实验室，高等研究院，江西南昌330047）

采用响应面法对粗壮脉纹孢菌发酵稻谷加工副产物（砻糠和脱脂米糠）生产类胡萝卜素的培养基进行了优化。通过Plackett-Burman设计法，研究了脱脂米糠、（NH4）2SO4、KH2PO4、MgSO4、MnSO4、CaCl2等6个因素对粗壮脉纹孢菌产类胡萝卜素的影响，筛选显著影响因素。然后通过响应面法优化发酵培养基组成。研究表明，脱脂米糠和（NH4）2SO4为类胡萝卜素发酵的主要影响因素。得到优化培养基为：脱脂米糠64.58%、砻糠33.85%、（NH4）2SO41.57%。在优化发酵工艺下，色素产量达到366mg/kg培养物。

类胡萝卜素，脱脂米糠，砻糠，粗壮脉纹孢菌，响应面法

Abstract：The culture medium composed of rice by-products（rice chaff and defatted rice bran） for carotenoid production by Neurospora crassa was optimized through statistical experiment design and data analysis.The defatted rice bran，（NH4）2SO4，KH2PO4，MgSO4，MnSO4and CaCl2were evaluated as factors affecting carotenoid biosynthesis by Neurospora crassa，and the significant factors were screened by a Plackett-Burman design.Then the culture medium was optimized by response surface methodology.Results indicated that defatted rice bran and （NH4）2SO4were the significant factors on carotenoid production.The optimal culture medium consisted of 64.58%defatted rice bran，33.85%rice chaff and 1.57% （NH4）2SO4at which the yield of carotenoids was gotten up to 366mg/kg culture using the optimized fermentation parameters.

Key words：carotenoid；defatted rice bran；rice chaff；Neurospora crassa；response surface methodology

类胡萝卜素（carotenoid）是一类呈黄色、橙红色或红色的多烯类物质，一般由8个类异戊二烯单位组成，包括胡萝卜素和叶黄素两大类色素。它是国际公认的具有生理活性的功能性色素，是人体及动物维生素A的重要来源；同时也是一类非常有效的抗氧化剂，对维持细胞正常生命代谢、增强人体免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老和预防癌症具有重要价值。目前，类胡萝卜素作为功能性色素及营养强化剂已广泛应用于食品保健、饲料添加剂、医药及化妆品等领域[1-2]。近年来研究表明，天然类胡萝卜素较化学合成色素具有较高的安全性和生理活性，因此越来越受消费者的青睐。……