黄 伟，麻成金，*，黄 群，苏 超，冯 磊

（1.吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南吉首416000；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000）

响应面法优化仿栗籽蛋白提取工艺

黄 伟1，2，麻成金1，2，*，黄 群2，苏 超2，冯 磊2

（1.吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南吉首416000；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000）

研究了仿栗籽蛋白的碱溶酸沉法提取工艺。在单因素实验的基础上，选定提取温度、pH、提取时间、液料比四个因素的三个水平进行中心组合实验，建立了仿栗籽蛋白提取率的二次回归方程，通过响应面分析以及岭嵴分析得到了优化组合条件。实验结果表明，当提取工艺条件为pH9.6、温度42℃、时间138min、料液比1∶25（g/mL）时，仿栗籽蛋白提取率为64.97%。

仿栗籽蛋白，碱提酸沉，响应面法，提取工艺

Abstract：The extraction of protein from the sloanea hemsleyana seed by alkaline extraction and acid precipitation was studied.According to the single-factor experiments，three levels of the factors（extraction temperature，extraction time，pH and material/liquid ratio） were selected for the central composite design to establish a quadric regression equation for describing the yield of sloanea hemsleyana seed protein.By response surface analysis，the optimum extraction conditions were obtained as follows：extraction temperature of 42℃，time of 138min，pH9.6 and material/liquid ratio of 1∶25（g/mL），under which the highest yield of sloanea hemsleyana seed protein reached 64.97%.

Key words：sloanea hemsleyana seed protein；alkaline extraction and acid precipitation；response surface methodology；extraction process

仿栗（Sloanea hemsleyana（Ito）Rehd.et Wils）系杜英科猴欢喜属常绿乔木，生长在海拔500～1400m的山谷林中，国内主要分布于南亚热带至中亚热带的湘、鄂、川、滇、黔、桂等地区，国外仅越南等部分东南亚国家有分布[1-2]。湖南省湘西、湘北地区分布有大面积的野生仿栗混交林和散生林，目前我国一些地区已建立了一定规模的仿栗人工林基地，仿栗资源丰富[3]。仿栗籽是仿栗果实脱壳去假种衣后得到的种仁，其含油率最高可达58%，可以用来制备生物柴油原料油和高级食用植物油，脱脂后的籽粕还含有丰富的蛋白质（约为20%～25%），具有较高的开发和利用价值[2-3]。目前，国内外关于仿栗的研究主要集中在对其生物学特性及果实油脂的提取与应用等方面，尚未见相关仿栗籽蛋白的研究报道[3]。……