段 秀，张玉锋，庄永亮

（昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心，云南昆明650500）

食源性血管紧张素转化酶抑制肽研究进展

段 秀，张玉锋，庄永亮*

（昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心，云南昆明650500）

肾素-血管紧张素系统（RAS）和激肽释放酶-激肽系统（KKS）在血压调节方面是一对相互拮抗的体系，其平衡失调被认为是高血压发病的一个重要因素，而血管紧张素转化酶（ACE）是影响两体系的关键。食物来源的ACE抑制肽因具有安全性好、成本低、易吸收、降压明显等优点，越来越受到人们的关注。本文详尽阐述了ACE抑制肽的降压机制、来源、生物利用率、结构与活性关系、分离纯化方法、活性测定与功能评价及其应用前景。

高血压，ACE，ACE抑制肽

Abstract：Renin-angiotensin system（RAS） and kallikrein kinin system（KKS） is a pair of mutually antagonistic system in blood pressure regulation，dissonance of which is considered to be an important factor in the pathogenesis of hypertension，and angiotensin converting enzyme（ACE） is a critical factor affecting the systems.More and more attentions have been paid to the food-derived ACE inhibitory peptides，because of their higher activity of inhibiting ACE，good security，low cost，easy to absorb and obvious antihypertension.In this review，the antihypertensive mechanism，sources，bioavailability，structure-activity relationships，separation and purification methods，activity measurement，functional assessment of ACE inhibitory peptides，and its application prospects were introduced.

Key words：hypertension；ACE；ACE inhibitory peptide

高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症，是威胁人类健康的主要疾病之一。因其与脑中风、心力衰竭和冠心病等一系列心脑血管疾病高度关联而引起人们高度关注[1]。随着人们生活水平大幅提高，无论在发达国家还是发展中国家，高血压疾病发生率都很高。资料表明，高血压平均发病率为10%～20%，全球每年因高血压死亡人数达1200万[2]；在我国高血压患者也已超过1.6亿[3]。目前用于临床治疗高血压和心脏衰竭的合成ACE抑制剂已有许多，如卡托普利、依那普利、赖诺普利和雷米普利。但是，这些药物可能产生低血压、钾水平上升、肾功能降低、咳嗽、味觉异常等副作用。食物蛋白来源的ACE抑制肽通常由蛋白酶在温和条件下水解蛋白质而获得，食用安全性高，无毒副作用，对高血压患者可以起到降压作用而对血压正常者无降压作用，同时还具有免疫调节、减肥和易消化吸收等功能，有着合成化学药物不可比拟的优越性[1]。……