姚盟成，杨丽萍，司建华，荆 玮，路福平，李 玉，*

（1.天津科技大学生物工程学院，天津市工业微生物重点实验室，工业发酵微生物教育部重点实验室，天津300457；2.云南健生生物科技有限公司，云南昆明 650217）

果糖基转移酶的固定化及其性质研究

姚盟成1，杨丽萍2，司建华2，荆 玮1，路福平1，李 玉1，*

（1.天津科技大学生物工程学院，天津市工业微生物重点实验室，工业发酵微生物教育部重点实验室，天津300457；2.云南健生生物科技有限公司，云南昆明 650217）

果糖基转移酶的固定化可以很方便地实现酶的回收和再利用。以HPA25L树脂为固定化载体，对果糖基转移酶进行了固定化初步研究。结果表明，其最优固定化条件为：采用先交联后固定化方法，以戊二醛为交联剂，固定化温度20℃，pH5.0，加酶量10mL/g树脂，戊二醛浓度为0.15%，得到固定化酶酶活达120U/g，酶活回收率达81%，其最适反应温度和pH分别为55℃和7.0，利用固定化酶连续反应12个批次后，酶活仍然保留达20%以上。

果糖基转移酶，固定化酶，低聚果糖，HPA25L树脂

Abstract：To recycle easily and reuse fructosyltransferase for producing fructooligosacchari-des with its excellent catalytic properties，fructosyltransferase was immobilized on resin of HPA25L.The optimum operation parameter was examined，and the optimum conditions for the immobilization were obtained as follows：glutaraldehyde 0.15%，temperature 20℃，pH5.0 and fructosyltransferase 10mL/g（resin）.Under these conditions，the total recovery percentage of the immobilized enzyme specific activity was above 81%.And the optimum operation pH and temperature of immobilized enzyme were 55℃ and 7.0 respectively.After 12 times reused，the activity of immobilized enzyme retained more than 20%.

Key words：fructosyltransferase；immobilization enzyme；fructooligosaccharides；resin of HPA 25L

低聚果糖（Fructooligosaccharides，简称FOS），又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，分子式为：G-F-Fn，n=1～3（G为葡萄糖，F为果糖）。低聚果糖是蔗糖分子的果糖残基上通过β-1-2糖苷键连接1～3个果糖基而形成的果糖寡聚体：蔗果三糖（1-kestose，GF2）、蔗果四糖（nystose，GF3）、蔗果五糖（1F-fructofuranosyl nystose，GF4）及其混合物[1]。与传统糖类相比，新型低聚果糖可作为益生元，促进双歧杆菌的生长、减少有害菌；低聚果糖具有水溶性膳食纤维的功效，且无任何毒副作用。低聚果糖还具有可促进矿物质的吸收、增强身体的免疫功能、抗癌、降血糖以及防龋齿等功能[2-3]。……