黄 漩，生庆海，，*，张志国，孙亚范

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心，内蒙古呼和浩特 011500；3.乳品食品监测中心，天津 300381）

超高压液相色谱质谱联用法检测磷脂酰胆碱

黄 漩1，生庆海1，2，*，张志国2，孙亚范3

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心，内蒙古呼和浩特 011500；3.乳品食品监测中心，天津 300381）

采用超高压液相色谱-串联四级杆质谱仪（UPLC-MS/MS）（配有电喷雾离子源）法检测磷脂酰胆碱（PC），先使用气相色谱分析可能包含的PC分子种类，再根据气相色谱分析结果，UPLC-MS/MS进行准确的定性和定量。UPLC的流动相：A相为水，B相为乙腈∶甲醇=5∶5，A∶B=10∶90，流速为0.4mL/min，PC大约在4min时出峰。 最低检出限为1μg/L，相关系数为0.99936，加标回收率为95.6%～98.4%。

超高压液相色谱，电喷雾质谱，气相色谱，磷脂酰胆碱

Abstract：The phosphatidylcholine was detected with UPLC-MS/MS （equipped with electrospray ionization source）.Gas chromatography（GC） was used to analysis PC molecular species，according to the results of GC，and then UPLC-MS/MS be used to accurate qualitative and quantitative.The mobile phase of UPLC：A，water.B，acetonitrile∶methanol=5∶5，A∶B=10∶90，had flow rate of 0.4mL/min.Under this condition，the retention time of PC was about 4min.The regression coefficient was 0.99936 and the limit of detection was 1μg/L.The recovery was in the range of 95.6%～98.4%.

Key words：Ultra Performance LC（UPLC）；electrospray ionization mass spectrometry；gas chromatography；phosphatidylcholine

磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine，PC）是生命的物质基础，是生物膜的主要组成成分，同时也是一种天然的表面活性剂，在食品、医药、化妆等诸多方面被广泛的应用[1]，随着对卵磷脂的深入研究，卵磷脂有了狭义和广义之分，广义的卵磷脂包含PC、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等，狭义的卵磷脂就是PC[2]。检测技术的进一步发展，使PC的结构更清晰，根据分子种类的不同，知道PC并不是一种单一物质，而是许多结构相似物质的统称[3]。PC分子的结构特点是一个脂酰基被磷酸胆碱基所取代，磷酸胆碱基连接在甘油基的第3碳位上称α型[4]，在自然界中存在的PC为L-α-PC。PC中磷酸基与酯化的醇部分一起构成极性头基，两条长的烃链组成非极性尾部。……