秦 艳，冯卫华，*，白卫东，2，谭杏婷，沈 棚

（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225；2.华南农业大学食品学院，广东广州510642）

响应面分析法优化脐橙皮中多酚类物质提取工艺

秦 艳1，冯卫华1，*，白卫东1，2，谭杏婷1，沈 棚1

（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225；2.华南农业大学食品学院，广东广州510642）

目的：利用响应面优化法对脐橙皮粗多酚的提取条件进行优化。方法：在单因素实验基础上选取实验因素与水平，根据Box-Behnken Design（BBD）实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因素，以脐橙皮多酚物质含量为响应值作响应面分析实验。结果：分析各个因素的显著性和交互作用后，得出脐橙皮多酚物质浸提的最佳工艺条件为乙醇体积分数51%、浸提温度62℃、浸提时间2h、料液比1∶20（w/v）、浸提2次，脐橙皮多酚物质一次提取含量可达20.2mg/g。结论：曲面回归方程与实验结果拟合性好，此模型合理可靠，可用于实际预测。

脐橙皮，多酚物质，响应面分析

Abstract：Objective：The main research object was navel orange peel.Besides，an optimization of extraction process for from navel orange peel was established.Methods：Based on the single factor analysis，a 3-factor，3-level Box-Behnken experimental design was applied to evaluate the effect of the three factors，including extraction temperature，ethanol concentration and ratio of material to liquid.Results：The optimal extraction conditions were ethanol concentration of 51%（v/v），extraction temperature 62℃，extraction time 2h，solid-toliquid ratio 1∶20（w/v） and 2 times for extraction.Temperature was the most important affecting factor of polysaccharide extraction，followed by ethanolconcentration.Under such extraction conditions，the experimental yield of polyphenols obtained after the first extraction was up to 20.2mg/g.Condusion：It was close to predicted value.

Key words：navel orange peel；polyphenols；response surface methodology

脐橙人称“柑橘之王”[1]，是芸香科植物甜橙Citrus sinensis（L.）Os-beck栽培品种的成熟果实，是柑橘品种最优良的一个甜橙种类，其营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。柑橘加工过程中，皮渣是主要副产品，占总量的20%～40%[2]。脐橙皮渣中含有大量的植物活性成分——多酚，植物多酚为植物体内的复杂酚类次生代谢物，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素[3]。许多实验研究资料均显示，植物多酚具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等方面的生理活性。……