宋 亮，曹龙奎，，*，刁静静，佟万兵，刘洪儒

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2.黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江大庆163319）

玉米ACE抑制肽水解酶的筛选及酶解条件的优化

宋 亮1，曹龙奎1，2，*，刁静静2，佟万兵1，刘洪儒1

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2.黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江大庆163319）

酶解玉米蛋白粉（蛋白含量为70%）制备血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽，通过酶的筛选实验确定了AS.1398中性蛋白酶作为最佳水解酶，在此基础上，进行pH、温度、底物浓度、加酶量[E]∶[S]的单因素实验，并且确定4种因素的参数值进行L9（34）正交实验，采用体外检测ACE抑制率和肽得率为指标来确定最佳工艺条件。研究结果表明，选用AS.1398中性蛋白酶作为水解酶，水解时间在2h时，pH7.0，温度50℃，底物浓度5%，加酶量[E]∶[S]为1.5∶100，得到的最大ACE抑制率为85.65%，肽得率为58.64%。

玉米蛋白，ACE抑制肽，ACE抑制率，肽得率

Abstract：Enzymatic hydrolysis of corn protein powder（protein content 70%） to produce ACE inhibitory peptides，by the enzymatic screening test to determine the AS.1398 neutral protease enzyme as the best，on this basis，used the pH，temperature，substrate concentration，the amount of enzyme[E]∶[S]in the single-factor test and determined the four factors in L9（34） orthogonal test，through vitro study to detect ACE inhibition rate and yield of peptide as indicators to determine the optimum technology conditions.The result indicated that AS.1398 neutral protease was the best hydrolytic enzyme，when the hydrolysis time in 2h，pH7.0，temperature 50℃，5%substrate concentration，the amount of enzyme[E]∶[S]1.5∶100，and the maximum ACE inhibition rate was 85.65%，the yield of peptide was 58.64%.

Key words：corn protein；ACE inhibitory peptides；ACE inhibition rate；yield of peptide

高血压是影响人类健康最常见的慢性非传染性疾病，主要通过肾素-血管紧张素系统（RAS）调节。在RAS系统中，肾素血管紧张素转换为血管紧张素I（AT-I），然后通过ACE转换为血管紧张素II（AT-II），从而导致了不良的血管收缩率而发生高血压；另外ACE也可以使得舒缓基肽失活，进而失去使血管壁收缩的能力，使血压升高。目前使用化学合成药物如：卡托普利，阿拉普利等治疗高血压，然而，这些药物会产生一些不良反应，例如：咳嗽，味觉紊乱和皮疹；因此它们治疗高血压的应用得到了限制。虽然天然的ACE抑制肽降压效果不如体外药物效果好，但是具有无毒副作用和低医疗成本的优点，而且，这些肽有多种功能特性，很容易被人体吸收并且具有较高的营养价值，有助于人体健康，具有广阔的应用前景[1-3]。……