杨 兰

（广东轻工职业技术学院，广东广州 510300）

固态发酵结合酶解技术制备花生肽及其促生长活性的研究

杨 兰

（广东轻工职业技术学院，广东广州 510300）

通过米曲霉固态发酵花生粕，结合酶解与冷冻干燥技术，制备花生肽。促生长实验表明，以0.5%添加分子量小于3ku的花生肽对保加利亚乳杆菌的促生长作用更为明显，其中乳杆菌的活菌数可提高1个数量级，凝乳效果改善，乙醛含量增加。比较氨基酸组成结果表明，该技术可有效提高氨基酸含量，改善氨基酸组成，乳杆菌生长必需的氨基酸含量达33.61～226.33mg/g。

花生肽，促生长，保加利亚乳杆菌，固态发酵

Abstract：Peanut peptide was made through solid state fermentation with Aspergillus oryzae on peanut meal and combination of enzymatic and freeze-drying technology.In the growth-promoting experiments，0.5%peanut peptide （Mw＜3ku） gave better activity on Lactobicillus bulgaricus，including that the number of viable cells raised by an order of magnitude，better coagulatin effects and increased acetaldehyde contents.Comparison of amino acid revealed that the contents and composition were improved through the method，including that the contents of essential amino acids（33.61～226.33mg/g） for Lactobacillus bulgaricus were observed.

Key words：peanut peptides；growth-promoting；Lactobacillus bulgaricus；solid-state fermentation

花生是最重要的油料作物之一，榨油后产生大量的花生粕其中蛋白含量达45%以上[1]。但由于花生蛋白易严重变性，且具有氨基酸构成不太平衡、易受黄曲霉毒素污染等问题，花生粕大多数都被作为饲料使用[2]。生物活性肽对微生物的促生长作用日益受到关注[3-4]，其制备方法主要包括外加酶解、微生物发酵等。与外加酶解法用酶单一、成本较高、产物苦味难以消除、液态发酵法投入成本大、排放污水多[5]相比，固态发酵使用的基质含水量低，不需要废水处理，并且直接利用微生物代谢产生的综合酶系，可大大降低生产成本，其发酵过程也不需要严格的无菌操作，具有明显优势[6]。同时米曲霉是一种易培养、产复合酶的菌株，具有高强度启动子、很强的蛋白分泌能力[7]，其细胞内渗透压较高，在固态发酵中的应用较其他菌种更为广泛[8-9]。……