周 玥，张 娜，林太凤，钟儒刚

（北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京100124）

柠檬汁清除DPPH自由基能力及实验方法比较研究

周 玥，张 娜*，林太凤，钟儒刚

（北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京100124）

应用电子顺磁共振（EPR）和紫外-可见分光光度计（UV-Vis）两种方法研究美国加州和中国广西柠檬汁清除DPPH自由基的能力。结果表明，EPR方法测得加州和广西柠檬汁的半数清除率EC50值分别为54.53%和32.73%；UV-Vis方法测得加州和广西柠檬汁的EC50值分别为46.41%和30.41%，并且DPPH自由基清除率与柠檬汁浓度呈现良好的正相关性。统计学分析结果表明，两种实验方法的实验结果之间无显著性差异，测试方法对实验结果无显著性影响，两种方法均可用于柠檬汁对DPPH自由基清除能力的研究。

电子顺磁共振，紫外可见分光光度计，柠檬汁，DPPH自由基

Abstract：The DPPH radical scavenging capacities of California lemon juice and Guangxi lemon juice were determined using electron paramagnetic resonance（EPR） and ultraviolet-visible spectroscopy（UV-Vis）.The EC50values for California and Guangxi lemon juice measured by EPR method were 54.53%and 32.73%，respectively，and the corresponding vales measured by UV-Vis method were 46.41%and 30.41%，respectively.The study revealed good positive correlation between DPPH radical scavenging rate and lemon juice concentration.In addition，statistical analysis indicated that the results were not significantly influenced by methods.In conclusion，both the two methods could be used for analysis of DPPH radical scavenging capacities of lemon juice.

Key words：electron paramagnetic resonance；ultraviolet-visible spectroscopy；lemon juice；DPPH radical

自由基是人体新陈代谢时产生的一系列活性分子，可与蛋白质、核酸作用导致细胞和组织器官的损伤，进而诱发多种疾病，如癌症、心血管功能障碍等[1-2]。因此具有低毒、高效自由基清除能力的天然抗氧化剂引起了国内外学者的极大关注[3]。柠檬属于芸香科柑橘属柠檬，富含类黄酮、维生素C、类胡萝卜素等多种抗氧化活性成分[4-7]，是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂。DPPH（2，2-联苯基-1-苦基肼基）是一种稳定存在的有机氮自由基，广泛应用于体外抗氧化剂能力研究[8-9]。目前测定抗氧化剂清除DPPH自由基能力的主要方法是紫外-可见分光光度计法，随着相关技术的成熟，EPR法开始逐渐应用于此领域。……