孙 嘏，岳永德，汤 锋，吕 平

（国际竹藤中心，北京 100102）

香竹中特殊香气成分及甜味成分的研究

孙 嘏，岳永德*，汤 锋，吕 平

（国际竹藤中心，北京 100102）

研究了我国特殊制酒材料-香竹杆中的化学成分，通过气质联用分析出1种特殊芳香性的化学成分α-石竹烯，同时分离制备出9种化合物，用核磁共振波谱仪进行分析鉴定分别为葡萄糖、果糖、半乳糖，蔗糖，木糖，木二糖，半乳糖醛酸-葡萄糖-果糖组成的三糖，葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。推测影响酒气味变化的应为α-石竹烯，影响其口感的应为多糖类化合物。

多糖，α-石竹烯，香竹

Abstract：Chimonocalamus delicatus Hsueh et Yi stem was used to be a special liquor material in China.The chemical composition of Chimonocalamus delicatus Hsueh et Yi stem were studied by GC-MS，modern separate technology and NMR.α-caryophyllene had been identified by GC-MS.Nine compounds were separated by modern separate technology and identified the structures by NMR.The compounds were glucose，fructose，galactose，sucrose，xylose，xylan，galactose acid-glucose-fructose，glucose acid and galactose acid.Speculate that α-caryophyllene miht be influence the wine smell sweet and polysaccharides made the wine taste good.

Key words：polysaccharides；α-caryophyllene；Chimonocalamus delicatus Hsueh et Yi

香竹（Chimonocalamus delicatus Hsueh et Yi）属于禾本科竹亚科香竹属[1]，为我国竹类学家于1980年发现的珍稀竹类，现仅见于云南金平县海拔1400～2000m山区，常与阔叶树混生。由于其杆之节间空腔内具淡黄色特殊芳香气味的油脂，因此得名。当地农民，将酒注入香竹竹竿中封存三个月后，再将酒取出饮用，其酒有独特的香味，并且入口绵甜，深受当地群众欢迎，但究竟是什么引起其香味和口感的变化？是否食用安全？目前这方面的研究较少。本研究主要是对香竹竹杆中特殊的化学成分进行了分析，为进一步开发香竹作为食品资源提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

香竹竹种 采样于云南金平县，由西南林学院辉朝茂教授进行品种鉴定，将香竹竹杆刨开，将其竹杆内壁及其油层刮掉，收集称量，得到100.4g；色谱甲醇、乙腈、正己烷 德国Merck公司；甲酸、甲酸胺 均为国产分析纯。

核磁共振仪Bruker AV300 瑞士Bruker公司；液相色谱-质谱联用仪（Agilent 1100Series、LC/MSD SL），气相色谱/质谱联用仪（Agilent 6890/5973N） 美国安捷伦科技有限公司；……