王祥钢

1 前言

为了方便操作，增强实验效果，笔者对人教版高中《生物·选修1》中果酒的制作实验进行改进。首先改进实验装置，去除出料口，用温度计监控发酵的进程，以便于操作、观察和控制。其次对发酵过程进行扩展，以便让学生品尝到更加甜美的自酿葡萄酒。

图1 装置图

2 实验改进

2.1 装置的准备

找一个合适大小的广口瓶（500 ml或者1 000 ml），洗刷干净，制成图1所示的装置。

这里增加了温度计，以方便在发酵过程中观察发酵温度，控制发酵过程。出气管的下沿应尽量靠近瓶塞，这样在发酵时由于CO2比重大，会将上部的氧气等挤出去，有利于瓶内的无氧环境的形成。如果单纯酿制葡萄酒，进气管可以封闭或者不要。另外需要再准备一只温度计置于发酵瓶外面，测量环境温度，以便计算瓶内外温差。

2.2 葡萄的处理

1）清洗。选择成熟、饱满、没有腐烂的葡萄用清水冲洗，然后浸泡1～2小时以去除农药，注意千万不要使用洗涤剂，会杀死附着在葡萄皮上的酵母菌。

2）晾干。将葡萄放在阴凉通风处晾干后去梗，只留下葡萄粒。清洗后再去梗，可以避免有害菌由伤口侵入。

3）粉碎。将葡萄用手捏碎或者在研钵或蒜臼中研碎。不必用打浆机打得很碎，那不利于后面的过滤。

4）装瓶。将加工好的葡萄料放入准备好的瓶中，装满瓶子的2/3即可。将瓶塞塞紧。

2.3 发酵

将瓶子放到阴凉温暖处发酵，环境温度20 ℃最好。如果室温过低，可以放到恒温培养箱内培养。但是温度不要设置太高，20 ℃即可。过24小时左右会看到瓶内有CO2气泡产生，这时温度计显示温度有所升高（高于环境温度）。……