刘菲菲，王 兵，曹建新

（昆明理工大学化学工程学院，云南昆明650500）

辣椒碱应用研究进展

刘菲菲，王 兵，曹建新*

（昆明理工大学化学工程学院，云南昆明650500）

辣椒碱是辣椒中主要辣味成分，具有多种生物活性。本文综述了辣椒碱在医药、食品保健、种植业、养殖业、涂料工业以及军事等方面的应用，并对其广阔的应用前景进行了展望。

辣椒碱，应用，研究进展

Abstract：Capsaicinoid is a principle pungent component of hot pepper fruit with physiological functions.The research progress of capsaicinoid on application such as food，medicine，coating，pesticide and national defense at home and abroad was reviewed，meanwhile its application prospect was discussed.

Key words：capsaicinoid；application；research progress

辣椒（Capsicum frutescence L.）又称番椒、辣子、辣角、秦椒，属茄科辣椒属植物，是人类种植的最古老的农作物之一。辣椒中的辣味成分最早由Thres[1]于1876年从辣椒果实中分离出来，并命名为辣椒碱，Bennett等[2]利用色谱、核磁共振等方法分析其化学组分后发现辣椒碱是由14种以上的辣椒碱同系物组成，称为辣椒碱类物质。其中辣椒碱约占46%～77%，二氢辣椒碱约占21%～40%，二者占90%以上，此外还含有少量的降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱等，目前发现有些辣椒品种中二氢辣椒碱同系物占主要成分[3]。辣椒碱类物质因辣椒的品种、成熟程度、气候条件和土壤性质等不同，其含量和组成也有所差异。辣椒碱在果实不同部位的含量也不同，胎座及隔膜组织中含量最高，果肉次之，种子最低。辣椒碱具有止痛、抗癌、调节血脂、抗菌消炎、减肥、抗疲劳等作用，还可导致皮肤血管扩张、改善微循环，又能利用其刺激性辣味对人和动物产生一系列生理反应和驱避作用。但辣椒碱粗品中的酚类物质能拮抗辣椒碱对神经肽的作用，这种粗品在临床上不能诱导神经肽活性，反而会加剧疼痛和炎症，因此提取分离高纯度的辣椒碱，对于提高辣椒的应用价值，促进我国辣椒产业的发展意义重大。……