孙 涛，肖 灜，田怀香，肖作兵

（上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海201418）

《功能性食品学》课程教学的实践与思考

孙 涛，肖 灜，田怀香*，肖作兵

（上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海201418）

我国功能性食品的发展经历了波折，如今渐渐走入正轨，呈现出蓬勃发展的态势。在此大背景下，功能性食品学课程的教学也在各相关高校展开与发展。简述了我国功能性食品的发展状况；功能性食品学课程在高校中的开设情况；阐述了功能性食品学课程教学中的两个基本问题，即“教什么”和“怎么教”的问题。并对阶段性的教学实践作了一定的总结和反思。

功能性食品，功能性食品学，教学实践，教学方法

Abstract：The industry of functional food in China encountered difficult and increased gradually in nowadays.The course of “the sciences of functional food” emerged and developed in the relevant universities including agricultural universities and light industries universities.The development of functional food in China and the“the sciences of functional food” in universities were stated.Two important issues about the teaching practice of“the sciences of functional food”，i.e.“what should be taught?” and “How the course could be taught well?”were also discussed.Furthermore，the work of teaching practice was summarized and discussed.

Key words：functional food；the science of functional food；teaching practice；teaching approaches

民以食为天。“吃饭”问题一直是中国人头等重要的事情。新中国成立后，中国人“吃饭”问题的发展，可以粗略概括为这么几个阶段，第一个阶段是吃得饱：就是基本解决温饱问题。第二个阶段是吃得好：指的是膳食结构中动物性蛋白的比例大幅增加，通俗地讲，老百姓有足够的肉吃了；第三个阶段是吃得健康。所谓吃得健康，是中国人民在有足够的肉食供应后，对食品的特殊保健功能的追求。在这样的背景下，功能性食品应运而生，摸索前进，再快速发展就不难理解了。功能性食品（Functional Food）是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品强调的是食品的第三种功能即调节人体生理活动的功能[1-2]。功能性食品在我国的食品生产和流通领域通常被称作为保健食品。……