西南财经大学工商管理学院 陈洛

“地沟油”流向我们的餐桌，是存在已久的现象，虽然有关部门一直对此严厉打击，但“地沟油”现象依然顽固，使消费者对各类餐饮企业产生了严重的不信任感。全国各地纷纷查出数量巨大的非法用油，其涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象。2011年9月13日，公安部破获了一起团伙生产、销售食用地沟油案件，是近来对地沟油事件打击最为强烈的一次，进而在全国大范围内对地沟油展开了大规模的清查活动。

“地沟油”事件在公众心中造成了恶劣影响，很多用油量大的企业，如川菜、湘菜等餐饮企业最近遭遇了严重的信誉危机，尽管很多企业喊出了一次性用油、不含问题油等口号，消费者却并不买账。这也造成了一种怪现象：虽然在各地都有被查处的地沟油生产作坊，但却在流通环节中找不见了方向。消费者越来越不信任餐饮企业提供的食品，在以前到晚上营业高峰期排队等候的热闹场面不见了，往往是几十桌的大厅上座率不到三成。可以肯定的是，这些对餐饮企业经营活动造成的影响只是其中的一小部分，而质量危机所带来的在消费者心目中信誉的缺失和品牌的贬值，将对企业的发展产生严重后果。

我们可以看到，地沟油事件对餐饮企业的打击是巨大的、不可估量的。绝大多数消费者对用油量大的餐饮企业的信赖程度明显降低。餐饮行业作为一个庞大的、有着巨大潜力的第三产业，近些年来，在国内国际上都受到了热烈的追捧；……