响应面法优化超声波提取山核桃壳色素工艺

2012-08-09孙海涛邵信儒

东北林业大学学报 2012年2期

关键词：效果

孙海涛邵信儒

(通化师范学院，通化，134000)

色素是现代食品工业不可缺少的食品添加剂之一。目前所用的色素多为人工合成色素，虽然色泽鲜艳、着色性好、稳定性好，但本身无任何营养价值，有的甚至有潜在的致癌作用或其他毒副作用，因此合成色素的安全问题越来越受人们关注［1-2］。天然色素不仅安全性高，使食品颜色更接近新鲜食品自然的色泽，而且有些色素还具有营养价值和医疗保健作用［3］。随着人们崇尚天然、追求健康的意识增强，开发天然色素将成为必然趋势。

长白山野生山核桃，又称小胡桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的长白山区，每年白露前后成熟。其果仁是一种健康味美、营养丰富的天然绿色食品，具有润沛强肾、降低血脂、预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。目前关于其壳的研究较少，常因其坚硬且不可食用而为燃料，利用价值极低。国外的研究者主要利用核桃壳制备颗粒活性炭和分子筛［4-5］。若能利用长白山野生山核桃壳提取棕色素，应用于食品加工，可有效提高长白山野生山核桃的附加值。本研究在单因素试验的基础上，通过响应面法优化超声波提取山核桃壳色素工艺，为长白山野生山核桃壳色素的开发提供理论依据。