王 琦，余亚白，高慧颖，陈 源，赖呈纯

（福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建 福州 350003）

我国是世界柑桔主产国，柑桔汁加工业已起步，但受制于我国甜橙原料生产的弱势，进程曲折，发展缓慢。长期以来制汁原料问题一直制约着我国橙汁产业的发展。但是我国除甜橙外还有许多优质的柑桔品种，制备高档的特色柑桔果汁仍有一定的市场潜力。茂谷桔橙是由台湾引进的宽皮桔与橙的杂交种，其果肉细嫩化渣，浓甜，可溶性固形物含量16．6%，最高18．3%，酸度0．59%，维生素 C含量41．0mg／hg［1］，类胡萝卜素含量 （4．49±0．03）mg／hg （鲜重）［2］。茂谷桔橙果汁富含保健成分，具有较好的抗氧化能力，与芭乐相比较，其SOD活性和总酚含量相近，总抗氧化能力为芭乐的60%，清除羟自由基能力为芭乐的2．2倍［3］。因此，茂谷桔橙是制备特色的、保健的高档柑桔果汁的理想原材料。本研究利用酶对细胞壁具降解作用，用酶解法来提高茂谷桔橙的出汁率，并确定最佳酶解条件。

1 材料和方法

1．1 材料与仪器

茂谷桔橙采摘自福建农业科学院的果园基地。供试试剂：果胶酶X1（以下简称酶X1，酶活25000IU／mL）、果浆复合酶 GM （以下简称梅GM，酶活30000IU／mL，含果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶），均由广州裕宝生物科技有限公司提供。供试仪器：恒温水浴锅、pH试纸、天平、组织捣碎机、100目筛网、烧杯、玻璃棒、试管、移液枪 （1～10μL）。

1．2 工艺流程

柑桔果汁的工业化生产，多采用全果或半果榨汁的方法，即通过机械强力破坏果实细胞壁得到果汁。传统的工业榨汁率一般为40%～50%，对于原料的利用率不高。……