李志建 李海峰 刘长虹 屈建航

摘 要 根据当前复合应用型专业人才培养的目标和特点，结合食品科学与工程专业食品工艺学课程的建设，利用实验教学体系的优势，从培养学生的创新能力，调动学生学习的积极性、主动性和创造性着手，对食品工艺学面制品实验教学方面进行了探索和创新，提高提高学生的创新思维和实践的能力。

关键词 食品工艺学 实验教学 创新 实践

中图分类号：G642 文献标识码：A

Innovative Practice in the Flour Products

Experimental Teaching of Food Technology

LI Zhijian, LI Haifeng, LIU Changhong, QU Jianhang

( He'nan University of Technology, Zhengzhou, He'nan 450052)

Abstract According to the current objectives training talented person and construction of food technology courses of food science and engineering, it takes advantage of the experimental teaching system to develop students' ability to innovate and to mobilize the students' enthusiasm, initiative and creativity. This study presented exploration and innovation of the flour products experimental teaching of food technology which improved the ability of the students' creative thinking and practice.

Key words Food Technology; experimental teaching; innovation; practice

0 引言

食品工艺学是应用生物学、化学和食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品加工理论、生产工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，也是食品科学与工程系本科生需要掌握的一门重要基础课程。实验教学是这门课程教学过程中的一个重要组成部分，对实验内容的合理设置与教学模式的优化安排有助于学生对教学内容与操作技术有更加透彻的理解和更熟练的掌握，有利于培养学生的动手能力，团队协作意识以及分析与解决实际问题的综合素质。

1 食品工艺学面制品实验教学体系的现状

面制食品加工的实践教学是食品工艺学实验的一个重要方面，通过实践学习，可以使学生对面制食品加工工艺的理论知识与操作技术有更深刻的理解，从而培养其在面制品行业的竞争优势。

目前的实验教学，包括我校的面制食品工艺学实验，基本上是由教师调试仪器、购买样品，甚至有的试剂配置和样品预处理也由教师事先做好。……