摘 要 文章以高职食品发酵技术课程改革实践为例，提出了食品发酵技术课程设计思路，对课程教学内容、组织实施、教学方法与手段、教学评价等方面如何体现教、学、做一体化进行了实践探讨。

关键词 食品发酵技术 课程改革 教学

中图分类号：G712文献标识码：A

Exploration on the Reform Practice of Vocational

"Food Fermentation Technology" Course

LIU Minghua

(Wuhan Polytechnic, Wuhan, Hubei 430074)

Abstract Take "food fermentation technology" course curriculum reform practice as an example, put forward the design ideas of vocational food fermentation technology; Practice and explore the teaching content, organization and implementation, and how teaching methods and means of teaching evaluation embodies teaching, learning, doing the integration.

Key words food fermentation technology; curriculum refoem; teaching

新一轮职业教育课程改革正如火如荼地开展，食品发酵技术作为我院精品课程建设项目自然是与时俱进，不断探索，进行着深入的改革实践。职业教育课程的本质特征就是工学结合，即学习的内容是工作，通过工作实现学习。①为了成功地实施课程教学改革，本课程以工作过程为导向，以能力为目标，以学生为主体，以素质为基础、以项目为载体、以任务驱动为手段、进行理论和实践一体化的课程探索。

1 依据专业培养目标进行课程定位，确定教学目标，进行课程整体设计

随着湖北区域内食品生物技术行业经济的迅猛发展，我院食品生物技术专业与区域内食品企业密切合作，共同致力于专业建设，通过行业调研、与企业专家共同分析等形式确定实施“项目引领、循序递进”工学结合人才培养模式，进一步明确本专业培养适应社会发展需要的德、智、体、美全面发展，具有良好的职业综合素质，掌握现代食品生物技术的基础理论知识、原理，全面了解食品生产工艺流程、生产管理规范，能在食品及其相关行业企业从事生产、检验、安全、管理、销售等工作的应用型高技能人才的培养目标，同时对原有课程进行归纳、整合、补充、序化，并参照职业资格鉴定标准，重新构建了食品生物技术专业课程体系。……