栾 慧，杨 林

（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨150090）

大米蛋白调控胆固醇代谢的研究进展

栾 慧，杨 林*

（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨150090）

由于胆固醇代谢紊乱已成为威胁人类健康的第一杀手，胆固醇与许多疾病如冠心病及动脉粥样硬化等疾病密切相关，所以开发一种降低胆固醇的保健食品已经成为世界范围研究的热点。大米蛋白具有高营养价值，是一种优质的植物蛋白。介绍了大米蛋白的营养价值和大米蛋白的结构组成，并对国内外大米蛋白的降低胆固醇水平及调控胆固醇代谢机制进行了综述。研究表明，大米蛋白能够降低血液和肝脏的胆固醇水平，促进粪便和类固醇的排泄，降低LDL的水平。

大米蛋白，胆固醇，代谢，植物蛋白

据世界卫生组织统计，目前发达国家中由于胆固醇代谢紊乱而引发疾病并导致死亡的人数占总死亡人数的30%左右，胆固醇代谢紊乱已成为威胁人类健康的第一杀手。研究表明，胆固醇与冠心病、动脉粥样硬化等疾病密切相关，尤其是血浆总胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇与冠心病、动脉粥样硬化等疾病发病有直接的关系[1]。虽然近年来对于植物性蛋白质预防常见生活习惯性疾病已经引起世界的广泛关注，但是有限的研究仅集中在大豆蛋白质，关于大米蛋白降低胆固醇的研究还不是很多。但是大米蛋白是重要的膳食蛋白，在世界范围内有着不可忽视的地位，目前关于大米蛋白的研究正在兴起，本文主要介绍了大米蛋白降低胆固醇水平及调控胆固醇代谢的机制。……