岳 颖 刘国华* 郑爱娟 张 华 王晓方 李婷婷 卢占军

(1.中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京 100081；2.赣南师范学院，赣州 341000)

社会经济的发展和人民生活水平的提高使人们更加注重畜产品的安全、美味和健康。过量摄入脂肪有损人体健康，而肉中脂肪含量变化也会影响肉的风味。动物脂肪的沉积是一个复杂的生理和生化过程，除基因、年龄外，还受到营养、疾病等其他因素的影响。与脂肪合成和分解代谢相关的关键酶在动物脂肪沉积中发挥着重要作用。本文就脂肪代谢关键酶基因表达的调控及其对动物脂肪代谢的影响进行综述。

1 脂肪代谢途径简述

动物脂肪代谢包括合成代谢和分解代谢，两者共同调控着脂肪的沉积。乙酰辅酶A(CoA)和还原辅酶Ⅱ(NADPH)是合成脂肪酸的原料。乙酰辅酶A在乙酰辅酶A羧化酶(ACC)作用下生成丙二酸单酰辅酶A，是脂肪合成的关键限速酶，之后脂肪酸合成酶(FAS)再催化生成软脂酸，软脂酸经过加工生成动物体各种脂肪酸。甘油三酯(TG)是动物脂肪沉积的主要形式，激素敏感酯酶(HSL)将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，甘油代谢成磷酸二羟丙酮进行氧化供能或重新转变成甘油；脂肪酸在一系列酶的作用下分解成乙酰辅酶A或丙酰辅酶A进入三羧酸循环等其他代谢途径。脂蛋白酯酶(LPL)作为一种特殊的蛋白水解酶，也参与脂肪分解代谢，催化极低密度脂蛋白和乳糜微粒中的甘油三酯转变成为甘油和脂肪酸。……