喻礼怀 王梦芝 万小颖 王剑飞 王洪荣

(扬州大学动物科学与技术学院，扬州 225009)

多不饱和脂肪酸(poly unsaturated fatty acids，PUFA)具有许多重要的生理功能，如促进生长发育、调节人体的脂质代谢、预防心血管疾病等[1]，而n-3系列的PUFA与人类的健康免疫密切相关[2]，富含PUFA的产品已逐渐为消费者所关注。而鉴于n-6和n-3 PUFA在机体生理代谢与免疫等功能中的活性作用，其之间的合理比例及含有其合理比例的动物保健产品的研发成了近年来研究者关注的热点之一。苏晓鸥[3]研究表明，提高饲粮中的脂肪含量可促进畜禽增重，提高饲料报酬。当畜禽饲粮中含较多的不饱和脂肪酸时，体脂肪中的不饱和脂肪酸含量也增加，沉积脂肪的组成更类似于饲粮脂肪的构成，更符合保健食品的要求。Shang等[4]报道蛋鸡饲粮中添加共轭亚油酸与不添加组相比，蛋黄、血清和肝脏中PUFA的含量显著提高。在生长鸡饲粮中添加富含不饱和脂肪酸的橄榄油、花生油及亚麻油，可显著降低其腹部脂肪和血清胆固醇、甘油三酯的含量，降低各腿肌和胸肌中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例，增加 PUFA 的含量[5]。Gatlin 等[6]研究表明，随着饲粮中PUFA含量的降低，肌肉中PUFA的含量线性降低。齐珂珂[7]研究表明，饲粮 n-6/n-3 PUFA比例降低，n-3 PUFA中α-亚麻酸(α-linolenic acid，ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic，DHA)显著增加。对畜产品脂肪酸组成的研究表明，家禽肌肉脂肪酸中不饱和脂肪酸的比例相对较高[8]，而且家禽机体脂质组成也是比较容易调控的[9]。又鉴于禽肉为人们所普遍消费，家禽肌肉脂肪酸组成的调控逐渐成为人们获取健康脂肪酸产品的研究热点之一[10-13]。……