汪加明 魏艳红 何柳青 曲湘勇

(湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128)

冠心病是一种严重的心血管疾病，血液总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度升高是诱发冠心病等心血管疾病的重要危险因素之一[1]，氧化胆固醇比非氧化胆固醇更容易造成高胆固醇血症和冠状动脉粥样硬化[2]。血液TC水平还与中老年人心脏病死亡率有着明确的关系，降低血液TC水平1 mmol/L可以降低中老年人缺血性心脏病死亡率17% ～50%[3]。此外，降低血液中胆固醇浓度，也可以降低缺血性中风的风险[4]。

20世纪70年代，美国心脏协会发布报告建议公众限制鸡蛋的食用，以降低冠心病发生的几率[5]。饲粮胆固醇对餐后血脂含量具有明显的影响，高胆固醇处理(700 mg胆固醇，相当于3个鸡蛋)显著提高了血液胆固醇和甘油三酯的含量(P＜0.05)，这些都有可能导致冠状动脉粥样硬化[6]。Gruudy[7]的研究也证实，人类摄食大量胆固醇，使机体血液胆固醇含量明显上升。然而，近几年的研究表明，鸡蛋中的一些活性物质(如卵黏蛋白和鞘磷脂)能够抑制肠壁细胞对胆固醇的吸收，卵磷脂能降低淋巴细胞对胆固醇的吸收[8-10]。膳食鸡蛋对机体的胆固醇代谢影响还需要进一步的评估。

由于鸡蛋营养价值很高，但是鸡蛋中的胆固醇含量又使公众望而生畏，因此研究开发低胆固醇鸡蛋具有重要的理论价值和现实意义。近年来，国内外学者通过在饲粮中添加脂肪(或脂肪酸)、中草药、植物甾醇、矿物质和他汀类药物以及遗传选育等方法，对降低蛋中胆固醇含量做了大量的研究。……