钟荣珍 高艳霞 李秋凤 曹玉凤 李建国*

(1.河北农业大学动物科技学院，保定 071001;2.中国科学院东北地理与农业生态研究所，长春 130012;3.河北省牛羊胚胎工程技术研究中心，保定 071001;4.河北农业大学养牛科学研究所，保定 071001)

随着人们生活水平的提高，消费者越来越重视乳制品的营养价值和保健作用。1988年出席美国威斯康星州奶业委员会乳脂圆桌会议的营养学家们推荐的理想乳脂脂肪酸组成为多不饱和脂肪酸(PUFA)高于10%、饱和脂肪酸(SFA)低于8%、单不饱和脂肪酸(MUFA)约为82%。而目前的乳制品的乳脂包含约5%的PUFA、25%的MUFA和70%的SFA，两者相差很大。因此，通过饲粮来调控乳脂脂肪酸组成，使其更符合人类健康食品的标准成为近年来的研究热点之一。牛奶中脂肪酸组成受饲粮中脂肪来源和水平的影响，饲粮中常使用脂肪酸钙[1-2]、植物油[3]、鱼油[3]及油料籽实[4-5]等作为调控牛奶脂肪酸组成的重要物质，这些物质可以优化脂肪酸组成，提高牛奶品质。全棉籽(WSC)既能提供能量和蛋白质，又能提供有效纤维，是一种很好的反刍动物饲料原料[6-11]，适量添加可以提高奶牛的乳脂率[12-13]和产奶量[14-15]。全棉籽是一种高能量饲料原料，脂肪含量高达19.3%，其中不饱和脂肪酸含量达70%[16]，可以提高奶牛的乳脂率[12-13]，在国外，全棉籽大多直接用于饲喂反刍动物[19]，在美国72%的牛使用全棉籽作为脂肪添加物。而我国目前全棉籽多用于榨取食用油，剩下的饼粕用于配制动物饲料。国内外有关全棉籽在奶牛生产上应用的研究大多关注对泌乳性能的影响，有关其对乳脂脂肪酸组成的研究报道较少[1，6-8，12-13]。……