颜 萍

(山东省胶州市质量技术监督局，山东 胶州 266300)

目前，随着越来越多的有关食品安全问题的报道，诸如三鹿奶粉、瘦肉精、毒豆芽、染色馒头、地沟油等事件，人们对食品安全的关注度也越来越高，全国各地对食品安全监管力度也不断加强。根据近期抽检的大桶水、肉制品、速冻产品、酱腌菜等产品来看，不合格产品的主要原因是因为微生物超标、添加剂超标、食品标签标注等项目不符合标准要求。微生物指标不合格主要是加工过程中卫生条件差、加工过程中人为因素等造成的。食品本身固有的因素，如原料中毒素、农药兽药残留、重金属、转基因食品等都不同程度地带来食品安全的风险。概括起来主要是物理因素、化学因素和生物因素。为在食品生产加工过程中有效地避免各种污染，消除以上不安全因素，就需要有效控制生产加工过程的各个环节，如“人、机、料、法、环”等。

1.人员要求:从事食品生产加工的人员，必须健康无各种传染病，取得有效的健康证明;接触食品部位皮肤必须经过清洗消毒，有效减少或消除细菌，防止微生物污染;所佩戴的饰物及物品必须远离生产区，以防产生物理污染;进入车间要更衣、洗手消毒、鞋靴消毒等;人员要持证上岗，熟悉产品工艺流程及相应的作业文件，严格按照作业指导书操作，防止发生化学污染等。

2.生产前后必须对生产加工用的设备设施清洗消毒，方可进行生产。生产过程中产品防护要到位……