张微思，郭永红，何 容，徐丕曦，罗孝坤

（云南省食用菌工程技术研究中心，云南 昆明 650223）

茶树菇（Agrocybe chaxingu）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪伞菌科、田蘑属，又名茶薪菇、油茶菇。自然条件下，茶树菇多生长在腐朽的油茶树的树干及树根上。茶树菇菇体肥厚、色泽美观、菇嫩柄脆、味美浓香、口感极佳、营养丰富，含有18种氨基酸和多种矿物质，其中有8种为人体必需氨基酸[1]。茶树菇还具有较高的药用价值，其性平、味甘、无毒，有利尿渗湿健脾止泻之功效，并且可以抗衰老、降低胆固醇、提高免疫力，是很有推广前景的珍稀食（药） 用菌之一[2]。

1 形态特征

茶树菇子实体为单生或丛生，菌盖初呈半球形，边缘内卷，随着子实体成熟，菌盖渐平展，直径0.25 cm~0.5 cm，初期为深棕褐色，后变为褐色或黄褐色。菌柄圆柱形，直生或稍弯曲长5 cm~20 cm，直径0.3 cm~2 cm，中实、脆嫩，表面有纤维状小鳞片，白色或黄褐色，菌盖和菌柄之间有菌膜；随着子实体的发育，菌膜破损、残留在菌柄上形成环，易自行消失。

2 生长条件

2.1 营养

茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌，利用木材的能力较差，但可充分利用麦麸、米糠、饼肥等作为氮源。大面积栽培时多以农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、木屑等作为碳源。若栽培料中用少量蔗糖搭配则菌丝生长致密，长势旺盛。添加适量的无机盐，在保证菌丝体及子实体生长发育良好方面也起到必不可少的作用。

2.2 水分和温度

培养料含水量在50%~70%时菌丝均能正常生长，以60%~65%最适宜。菌丝生长发育阶段，空气相对湿度应保持在85%~90%。……